Tortilla de papas jugosa con 3 ingredientes: cantidades exactas y el truco para darla vuelta

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Acá tenés las cantidades exactas y el truco para darla vuelta sin que se rompa. Todo completo y sin vueltas.

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La tortilla de papas es de esas recetas que salvan cualquier día: lleva papa, huevo y cebolla, se hace en una sola sartén y alcanza para toda la familia por muy poco dinero.

En el video viste el paso a paso rápido. Acá tenés las cantidades exactas, el reposo que casi nadie hace y el truco para darla vuelta sin que se rompa.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 a 35 minutos
• Porciones: 4
• Sartén ideal: de 22 a 24 cm, antiadherente

Ingredientes

• 4 papas medianas (unos 700 g)
• 5 huevos grandes
• 1 cebolla mediana (opcional, pero le da jugosidad y dulzor)
• Aceite de girasol u oliva: más o menos 1 taza para cocinar la papa (luego se recupera casi todo)
• Sal a gusto

Si preferís la tortilla sin cebolla, sumale una papa más para que rinda igual.

Paso a paso

1. Pelá y cortá las papas

Pelá las papas y cortalas en láminas finas (de 3 a 4 mm) o en cubitos pequeños. Las láminas dan una tortilla más compacta; los cubitos, una más rústica.

Secalas con un paño limpio. Si entran mojadas al aceite, salpican y tardan más.

2. Cociná la papa y la cebolla a fuego bajo

Picá la cebolla en pluma o en cubitos. Calentá el aceite en la sartén a fuego medio-bajo y agregá la papa y la cebolla con una pizca de sal.

La idea no es freír ni dorar, sino confitar: que la papa se cocine despacio en el aceite hasta quedar tierna. Tarda entre 15 y 20 minutos. Revolvé de vez en cuando con cuidado.

Está lista cuando se rompe fácil con la cuchara.

Foto: Dnor (dominio público), Wikimedia Commons

3. Batí los huevos

Mientras tanto, batí los huevos en un bol grande con una pizca de sal. No hace falta que hagan espuma: alcanza con que la yema y la clara queden bien integradas.

4. Escurrí y mezclá: el reposo que casi nadie hace

Pasá la papa y la cebolla a un colador para escurrir el aceite. Guardá ese aceite en un frasco: sirve para la próxima tortilla o para saltear verduras.

Volcá la papa todavía caliente en el bol con el huevo, mezclá y dejá reposar de 5 a 10 minutos.

Este es el secreto de una tortilla jugosa: la papa absorbe parte del huevo, el huevo se templa con el calor y la mezcla queda cremosa. Sin reposo, la tortilla queda seca por dentro y el huevo, separado.

5. Cuajá a fuego medio

Limpiá la sartén, poné una cucharada del aceite que guardaste y calentala a fuego medio. Volcá la mezcla y acomodala con una espátula.

Durante los primeros segundos, mové la sartén en círculos para que no se pegue. Después dejá que se cocine 3 a 4 minutos, despegando los bordes con la espátula.

El truco para darla vuelta sin que se rompa

Es el momento que más miedo da, pero tiene técnica:

1. Usá un plato plano más grande que la sartén. Si es hondo o chico, la tortilla se dobla.
2. Comprobá que la tortilla se despega: sacudí la sartén. Si se desliza entera, está lista para girar. Si no, esperá un minuto más.
3. Apoyá el plato sobre la sartén y sostenelo firme con la palma abierta. Usá un repasador si el mango está caliente.
4. Girá con un solo movimiento decidido, sobre la pileta o la mesada. Dudar a mitad de camino es lo que hace que se rompa.
5. Deslizá la tortilla de nuevo a la sartén con la parte cocida hacia arriba. Acomodá los bordes con la espátula para que quede redonda.

Cociná el otro lado 2 a 3 minutos si te gusta jugosa, o 4 a 5 si la preferís bien cuajada.

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Errores comunes

• Fuego muy alto al cocinar la papa: se dora por fuera y queda cruda por dentro.
• Sartén demasiado grande: la tortilla queda finita y seca. Para 4 papas, 22-24 cm es perfecto.
• No escurrir bien: la tortilla queda aceitosa.
• Saltear el reposo: es la diferencia entre una tortilla común y una jugosa.

Variantes con lo que tengas en casa

• Con queso: agregá cubitos de queso fresco a la mezcla antes de cuajar.
• Con verduras: morrón, espinaca o zapallito salteados, en la misma cantidad que la cebolla.
• Con chorizo o jamón: en pocas cantidades rinde mucho sabor.
• Al horno: si no te animás a girarla, cociná la mezcla en una fuente aceitada a 180 °C durante unos 25 minutos.

Cómo conservarla

En un recipiente cerrado dura hasta 2 días en la heladera. Se puede comer fría, a temperatura ambiente o tibia. Para recalentarla, unos minutos en sartén tapada a fuego bajo funcionan mejor que el microondas.

Es ideal para llevar al trabajo, para un picnic o en sándwich con pan casero.

Preguntas frecuentes

¿Qué papa conviene usar?

Sirve cualquier papa común. Las de pulpa amarilla y firme mantienen mejor la forma; las más harinosas se deshacen un poco y dan una tortilla más cremosa. Las dos opciones funcionan.

¿Puedo usar menos aceite?

Sí. Podés cocinar la papa tapada con 3 o 4 cucharadas de aceite y un chorrito de agua, revolviendo seguido. Queda un poco menos sedosa, pero igual de rica.

¿Cómo sé si está cocida por dentro?

Presioná suavemente el centro con la espátula: si está firme pero cede un poco, está jugosa; si está dura, ya está bien cuajada. Si la querés más hecha, dejala reposar tapada fuera del fuego 5 minutos.

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Créditos de las imágenes

Fotos de terceros con licencias libres, usadas en el video y en este artículo. En el video se recortaron a formato vertical, se animaron y llevan texto encima. La imagen de portada es de: «Tortilla española con patatas y cebolla», de Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons.

• «Tortilla española con patatas y cebolla», de Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, vía Wikimedia Commons
• «Tortilla Española (Spanish Potato Omelet) (27362763041)», de Joy, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
• «Sliced potato», de gran, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons
• «Frying onion», de Dnor, dominio público, vía Wikimedia Commons
• «Sauteed potatoes», de Alex Voerman (aviper2k7), CC BY 2.5, vía Wikimedia Commons
• «Kids Cooking (Team Nutrition) (20210820-FNS-UNC-0039)», de USDAgov, dominio público, vía Wikimedia Commons
• «Mixing eggs in a bowl with a whisk during meal preparation in a kitchen environment», de Shixart1985, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
• «Kids Cooking (Team Nutrition) (20210820-FNS-UNC-0026)», de USDAgov, dominio público, vía Wikimedia Commons
• «Tortilla española kuku sabzi hybrid», de Jarrod Baniqued, CC0 (dominio público), vía Wikimedia Commons
• «Tortilla de patata típica de Betanzos», de Bea.miau, CC0 (dominio público), vía Wikimedia Commons
• «Tortilla Española (Spanish Potato Omelet)», de Joy, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons

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