Arroz con leche cremoso como el de la abuela: cantidades y el paso clave para que no quede duro
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Acá tenés las cantidades exactas y el paso clave para que quede cremoso y no se te pegue. Todo completo y sin vueltas.
⚡ La respuesta corta: el azúcar va al final, cuando el arroz ya está tierno: si lo ponés al principio, la leche se pega y el grano queda duro. Y apagalo cuando todavía parece un poco líquido, porque al enfriarse sigue espesando.
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Arroz con leche cremoso, como el de la abuela, con ingredientes que seguro tenés en casa. Es uno de los postres más baratos que existen y rinde un montón. El problema es que muchas veces queda duro, seco o pegado al fondo. Acá te explico por qué pasa y cómo evitarlo.
Foto: Dtarazona (Public domain), Wikimedia Commons
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de arroz (unos 200 g). Mejor de grano corto o doble carolina, que suelta más almidón y queda más cremoso.
- 1 litro de leche entera.
- 3/4 taza de azúcar (unos 150 g), o a gusto.
- La cáscara de un limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco que amarga).
- 1 rama de canela, y canela en polvo para servir.
- Opcional: unas gotas de esencia de vainilla.
Foto: Fumikas Sagisavas (CC0), Wikimedia Commons
Paso a paso
- Lavá el arroz y hervilo 5 minutos en agua. Escurrilo. Esto le saca el exceso de almidón superficial y evita que se forme un engrudo.
- En una olla de fondo grueso, calentá la leche con la cáscara de limón y la canela.
- Cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo y sumá el arroz.
- Cociná a fuego bajo, de 30 a 40 minutos, revolviendo seguido (sobre todo el fondo) hasta que el arroz esté tierno y la leche espese.
- Recién ahí hacé el paso clave (abajo).
El paso clave: el azúcar va al final
El error más común es poner el azúcar al principio, junto con la leche. El azúcar hace que la leche se pegue y se queme más fácil en el fondo, y puede dejar el grano más duro. Agregalo cuando el arroz ya está tierno, revolvé 5 minutos más y apagá.
Otro detalle: apagalo cuando todavía parece un poco líquido. Al enfriarse sigue espesando, y si lo apagás ya espeso, en la heladera queda como un bloque.
Foto: Dario Alvarez from Orense, España (CC BY 2.0), Wikimedia Commons
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Para servir
- Sacá la cáscara de limón y la rama de canela.
- Serví tibio o frío, con canela en polvo por arriba.
- Versión de lujo: una cucharada de dulce de leche en el medio.
- Dura 3 o 4 días en la heladera, tapado.
Foto: GORE Callao (Public domain), Wikimedia Commons
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Créditos de las imágenes
- Arroz con leche en una olla: Foto: Dtarazona (Public domain), Wikimedia Commons · fuente
- Ramas de canela: Foto: Fumikas Sagisavas (CC0), Wikimedia Commons · fuente
- Cazuelitas con arroz con leche: Foto: Dario Alvarez from Orense, España (CC BY 2.0), Wikimedia Commons · fuente
- Vasitos de arroz con leche: Foto: GORE Callao (Public domain), Wikimedia Commons · fuente
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