Pizza en sartén sin horno y sin levadura: receta con cantidades y el truco de la tapa
👋 ¿Venís del video? Llegaste al lugar justo.
Acá tenés las cantidades y los tiempos exactos para hacer la pizza en sartén. Todo completo y sin vueltas.
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No tenés horno, se te rompió o simplemente no querés prenderlo para una pizza. Con una sartén con tapa podés hacer una pizza casera en unos 15 minutos de cocción, con base dorada y queso derretido, y con una masa que no necesita levadura ni horas de leudado.
En el video te conté que el truco está en la tapa y en el momento de dar vuelta la masa. Acá tenés cantidades, tiempos exactos y cómo evitar que quede cruda arriba o quemada abajo.
Foto: jeffreyw (CC BY 2.0), Wikimedia Commons
Ingredientes (para 2 pizzas de sartén de 24-26 cm)
Para la masa
- 250 g de harina 0000 (unas 2 tazas)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 ml de agua tibia (puede que necesites un poquito más o menos)
- 2 cucharadas de aceite
Para cubrir
- 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate (tomate triturado con sal, orégano y un chorrito de aceite)
- 150 a 200 g de mozzarella o queso cremoso en cubitos o rallado
- Orégano, aceitunas y lo que tengas en la heladera
Paso a paso
1. La masa
Mezclá la harina, el polvo de hornear y la sal. Hacé un hueco en el centro, poné el agua y el aceite, e integrá con un tenedor y después con las manos. Amasá 2 o 3 minutos, solo hasta que quede lisa. Si se pega, una pizca de harina; si está seca, unas gotas de agua.
Dividí en dos bollos, tapalos con un repasador y dejalos descansar 10 minutos mientras preparás la salsa. Ese descanso relaja el gluten y hace que se estire sin encogerse.
Foto: Jon Sullivan (dominio público), Wikimedia Commons
2. Estirá finito
Estirá cada bollo con palo de amasar hasta que tenga el tamaño de la base de tu sartén, de unos 3 a 4 mm de espesor. Si queda muy gruesa, se dora abajo antes de cocinarse por dentro.
3. Primer lado: sin nada arriba
Calentá la sartén a fuego medio-bajo con un hilo de aceite. Poné la masa y tapá. Cociná 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y la parte de arriba se vea seca y con algunas burbujas.
4. El momento de dar vuelta
Este es el paso clave: dala vuelta cuando la base ya está dorada y firme, no antes. Si la das vuelta antes, se rompe y queda cruda; si esperás de más, se quema. El lado dorado queda ahora arriba: ahí van la salsa y el queso.
Foto: jeffreyw (CC BY 2.0), Wikimedia Commons
5. Cubrí y tapá
Poné la salsa sobre el lado dorado (sin llegar a los bordes), después el queso y los demás ingredientes. Tapá enseguida y bajá el fuego al mínimo. Cociná 5 a 7 minutos, hasta que el queso se derrita.
El truco de la tapa: el vapor que queda atrapado funciona como un mini horno y derrite el queso sin que se queme la base. Si tu tapa gotea mucho agua sobre la pizza, poné un repasador limpio entre la tapa y la sartén (siempre lejos del fuego) o secala con un paño a mitad de cocción.
6. Al plato
Deslizala a una tabla, esperá un minuto para que el queso se asiente y cortala.
Foto: City Foodsters (CC BY 2.0), Wikimedia Commons
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Errores comunes
- Fuego alto: la base se quema antes de que la masa se cocine. La pizza de sartén es de fuego medio-bajo.
- Masa gruesa: queda cruda adentro.
- Mucha salsa: humedece la masa y la ablanda. Menos es más.
- No tapar: el queso no se derrite y la masa se seca.
- Sartén que se pega: usá una antiadherente o una de hierro bien curada.
Cuánto sale
Harina, polvo de hornear, aceite, una lata de tomate y un poco de queso. Haciendo la cuenta, dos pizzas caseras cuestan una fracción de una pizza de delivery. El queso es lo más caro: un queso cremoso o de máquina rinde igual de bien que la mozzarella.
Variantes
- Fugazza de sartén: en lugar de salsa, cebolla en pluma rehogada, queso y orégano.
- Con levadura: si tenés tiempo, sumá 5 g de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar y dejá levar la masa 40 minutos. Queda más aireada.
- Integral: reemplazá la mitad de la harina por harina integral y agregá un poco más de agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin polvo de hornear?
Sí, queda tipo masa finita y crocante, más parecida a una tortilla de harina. Con polvo de hornear queda más esponjosa.
¿Puedo dejar la masa hecha?
Sí, envuelta en film en la heladera hasta 24 horas. Sacala 15 minutos antes de estirar.
¿Sirve una sartén de acero inoxidable?
Sirve, pero con más aceite y cuidado, porque tiende a pegarse.
¿Pizza de muzza, fugazza o napolitana? Votá acá abajo, en los comentarios. Y si la hacés, contanos cómo te quedó la base.
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Créditos de las imágenes
Fotos de terceros con licencias libres, usadas en el video y en este artículo. En el video se recortaron a formato vertical, se animaron y llevan texto encima.
- «Homemade pizza for one», de jeffreyw, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- «Mozzarella and rosemary pizza», de jeffreyw, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- «Making pizza dough in kitchen», de Jon Sullivan, dominio público, vía Wikimedia Commons
- «Homemade pizza with fresh mozzarella, tomato and basil», de jeffreyw, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- «Homemade pizza (10)», de jeffreyw, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- «Our Original Margherita Pizza - Large 8 slices. Made with fresh mozzarella San Marzano tomato sauce and topped with pecorino Romano and fresh basil - 9348564022», de City Foodsters, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
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