Panqueques con dulce de leche: cantidades y el paso clave para que no se rompan

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Acá tenés las cantidades exactas y el paso clave para que no se rompan ni queden gruesos. Todo completo y sin vueltas.

⚡ La respuesta corta: dejá reposar la mezcla al menos 30 minutos en la heladera: la harina se hidrata y los panqueques salen finos y no se rompen. Si te quedan gruesos, la mezcla está espesa (sumá un chorrito de leche); si tienen agujeros, pusiste demasiada manteca en la sartén.

Ingredientes ↓ El paso clave ↓ Cómo cocinarlos ↓

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Panqueques con dulce de leche: el postre argentino más fácil y más barato. Con harina, huevos, leche y un poco de manteca salen una docena. Si alguna vez se te rompieron, quedaron gomosos o gruesos como una pizza, es por un paso que casi todos se saltean.

Foto: Calgary Reviews (CC BY 2.0), Wikimedia Commons

Ingredientes (12 panqueques)

• 1 taza de harina común (unos 125 g).
• 2 huevos.
• 1 y 1/4 taza de leche (unos 300 ml).
• 1 cucharada de manteca derretida, y un poco más para la sartén.
• Una pizca de sal (y una cucharadita de azúcar si son para postre).
• Dulce de leche para rellenar.

La mezcla

Poné todo en la licuadora y licuá 30 segundos, o batí a mano: primero los huevos con la leche, y después sumá la harina de a poco para que no queden grumos. Tiene que quedar líquida, como una crema de leche. Si queda espesa, agregá un chorrito de leche.

Foto: Dan Zen from Dundas, Canada (CC BY 2.0), Wikimedia Commons

El paso clave: dejá reposar la mezcla

Dejá la mezcla reposar al menos 30 minutos en la heladera (o hasta un día). En ese tiempo la harina se hidrata, desaparecen las burbujas del batido y la masa se relaja. Resultado: panqueques más finos, más elásticos y que no se rompen al darlos vuelta.

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Cómo cocinarlos

1. Calentá bien una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Pasá un papel con muy poca manteca: si hay de más, el panqueque se fríe y queda con agujeros.
3. Volcá un cucharón chico de mezcla y girá la sartén enseguida para cubrir todo el fondo con una capa finita.
4. Cuando los bordes se despegan solos (menos de un minuto), dalo vuelta y cociná unos segundos del otro lado.
5. Apilalos en un plato. El primero casi siempre sale mal: es normal, sirve para ajustar el fuego.

Foto: Madamebiblio (CC BY 4.0), Wikimedia Commons

Para rellenar

Untá cada panqueque con dulce de leche y enrollalo o doblalo en cuatro. Si querés, espolvoreá azúcar por arriba y quemalo con una cuchara caliente, o pasalo unos segundos por la sartén. También van salados: jamón y queso, verdura, choclo.

Foto: audinou from Paris, France (CC BY 2.0), Wikimedia Commons

Se guardan 3 días en la heladera, apilados y tapados, o se freezan separados con papel manteca.

¿Enrollados o doblados en cuatro? Votá acá abajo, en los comentarios 👇

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Créditos de las imágenes

• Panqueque con dulce de leche: Foto: Calgary Reviews (CC BY 2.0), Wikimedia Commons · fuente
• Panqueque cocinándose en la sartén: Foto: Dan Zen from Dundas, Canada (CC BY 2.0), Wikimedia Commons · fuente
• Rellenando panqueques con dulce de leche: Foto: Madamebiblio (CC BY 4.0), Wikimedia Commons · fuente
• Frasco de dulce de leche: Foto: audinou from Paris, France (CC BY 2.0), Wikimedia Commons · fuente

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